チョコレートのお菓子
チョコレートのお菓子というと、現在たくさんの種類があります。普通の板チョコはもちろんのこと、クッキーにチョコレートをつけたり、チョコレートの味のものもあります。他にはケーキなどでチョコレートの味のものもたくさん種類があります。
チョコレートのお菓子の中で、「ザッハトルテ」があります。これは、オーストリアのウィーンにある「ホテルザッハー」の名物になり、チョコレートケーキの王様といわれています。チョコレート味のバターケーキに溶かしたチョコレートでコーティングしたものになります。生クリームと一緒に食べるケーキです。ウィーンの「デメル」の「ザッハトルテ」も有名です。
最近人気のチョコレートで「生チョコレート」があります。生チョコレートはチョコレートの生地に生クリームを練り込んで作られるお菓子で、食べた食感がとても柔らかく、人気のあるお菓子です。大人向けに洋酒などを一緒に練り込んだものもあります。欧米では「ガナッシュ」と呼ばれています。日本では、このガナッシュをさらに加工して、これだけで食べられる「生チョコレート」を開発しました。
「トリュフ」も有名なチョコレートお菓子ではないでしょうか。フランスで、高級食材のトリュフをモチーフに作られたチョコレートで、トリュフに似せて丸い形になっています。中にガナッシュをいれたり、表面にココアパウダーなどをまぶしたりしています。各チョコレートメーカーで色々なトリュフが販売されていますが、有名なお店でベルギーの「ゴディバ」などがあります。
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高木康政は、１９６６年生まれ、東京出身のパティシエです。小学校４年生のときに、マドレーヌをつくり、それをきっかけにパティシエを目指します。調理師学校で有名な辻調理師学校に行き、その後フランスに行き、研修してきます。 帰国後、「マルメゾン」「ホテル西洋銀座」で修行をうみ、再度フランスへ。２６歳のときに、「ガストロノミック アルバジョン」で最年少優勝を獲得します。４年間修業したのち、日本に帰国し「レ・サヴール」で働いたのち、２０００年に「ル パティシエ タカギ」をオープンします
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